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茶文化中什么是三炮台?

作者: 澳门新葡亰官网|来源: http://www.tywochuang.com|栏目:澳门新葡亰城官网app|    日期:2020-10-25

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  我受邀去了青海西宁,见面的一刻,“漫西游”的焦总递上了一杯三泡台。同行的友人问:“啥是三泡台?这不就是盖碗茶吗?还有,这是哪里的绿茶呀?”打开一看,他们放的是陇南春尖绿茶、干烤过的两颗红枣、两颗带壳的小桂圆和8粒红枸杞,还有一块老冰糖。

  我轻轻刮去漂浮的茶叶,然后用嘴吸出茶汤,那一刻,茶香、果香满口游走,丝丝甜甜,瞬间荡涤身心,洗去了旅途的辛劳和大西北的干燥。我喝着三泡台,听着焦总,一位敦煌人,娓娓道来三泡台和所有关于他家乡食材文化的骄傲。

  陆羽《茶经》说:“茶者,南方之嘉木也。”谁说上好的绿茶只出于江南?甘肃陇南的春尖在这方风土下也别具特色。地处大西北的甘肃,历史上没有种茶的记录,但是上世纪50年代,林业专家却在陇南发现了野生茶树并且开始引种,培植出了优良茶树,结束了甘肃不产茶的历史。陇南地处秦巴山地与岷山山脉、黄土高原交汇地带,属亚热带向暖温带过渡地区;东邻陕西,南接四川,是甘肃省唯一全境属长江流域的地区;境内气候温和,雨量充沛,亚热、暖温、高寒气候相互交错,高山、河谷、丘陵、盆地错落相间,形成了“一山有四季,十里不同天”的立体气候特征。

  这样的风土地貌造就了别具一格的茶滋味,带着大西北的霸气,苦涩、甘甜,滋味分明,经久耐泡,像极了大西北个性鲜明的人。

  盖碗由茶盖、茶碗、茶托三部分组成,故称为“三泡台”,源于盛唐时期,明清时期传入西北,形成了独树一帜具有浓郁地方特色的茶品。三泡台是用上等的菊花、福建桂圆、新疆葡萄干、甘肃枣子或荔枝干、优质冰糖为佐料配制而成,香而不清为一般,香而不甜为苦茶,甜而不活不算上等,只有鲜、爽、活才为茗中佳品。

  呷上一口,茶的清甜、干果的香、冰糖的甜掺合着浸入丝丝神经……让人不由想起了南方曾经流行一时的八宝茶。

  兰州三泡台的配料并不拘泥于几种,但每种配方都少不了优质绿茶、枸杞、桂圆和冰糖,其他的果脯类材料可以根据自己喜好使用杏脯、葡萄干等。当地回族在喝三炮台的时候还会在茶中加入菊花或玫瑰花,让茶香更富层次,也更具浪漫情调。但如果料太多,我会觉得这杯茶如同八宝茶,太纷杂。

  所以我更喜欢焦总为我配制的这杯三泡台,只有清晰的四样:陇南春尖、在锅里干炒过的红枣、上好的枸杞和壳被敲破的福建小桂圆。干炒过后的红枣和茶水交融在一起,带着香甜的焦香味,十足一杯冬季喝的养生茶!

  三泡台在甘肃兰州当地也叫“刮碗子”。说刮碗子,那就是休闲、聊天的引申义。夏天在黄河边的茶园子、公园里的树荫下,一张小桌,三五知己,刮一下午的碗子,俨然成了一种独特的生活方式。

  回到魔都后,便是真正阴冷的冬天了。天下着小雨,天空阴沉,阳气潜藏,阴气渐盛。我在自己温暖的小工作室也就试着“刮”了一杯三泡台,用的是今春采摘的上好碧螺春做茶底,滋味也甚佳,是不同于大西北的调调。

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